Oct 6, 2013

Mexican Hash Brown Breakfast Cupcakes





1
poêles à frire assaisonnée de Betty Crocker ® boîte (5,2 oz) hash brown pommes de terre

Eau chaude et du sel sur boîte de pomme de terre

1
petit oignon rouge, coupé en dés

1
pouvez chiles (4.5 oz) Old El Paso ® haché vert

1/2
tasse de Cheddar râpé (2 oz)

2
oeufs, battus

1
moyenne avocat, dénoyauté, pelé et coupé en tranches

1
tasse de crème sure

Feuilles de coriandre fraîche, si vous le souhaitez

1 Préchauffer le four à 375° F. Vaporiser 12 tasses de format régulier muffins d'enduit végétal.
2 Pommes de terre font comme il est indiqué sur la boîte, en omettant de margarine. Une fois terminé, placer dans un grand bol.
3 Utilisez la même poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce que doux, en remuant de temps en temps. Ajouter l'oignon, les piments verts et fromage aux pommes de terre dans un bol. Incorporer les oeufs battus. Répartir le mélange uniformément parmi les muffins, environ 1/3 tasse de chacun. Presser vers le bas dans les tasses.
4 Faire cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soient dorés marron et croustillant. Refroidir 5 minutes. Servir avec l'avocat, de la crème sure et de coriandre.

Conseils d'experts

Remplacer vos légumes préférés dans ce savoureux gâteau ; Soyez juste sûr de les faire cuire tout d'abord dans une poêle et mélanger avec le mélange de pommes de terre.

Ingredients

1
box (5.2 oz) Betty Crocker® Seasoned Skillets® hash brown potatoes
Hot water and salt called for on potato box
1
small red onion, diced
1
can (4.5 oz) Old El Paso® chopped green chiles
1/2
cup shredded Cheddar cheese (2 oz)
2
eggs, beaten
1
medium avocado, pitted, peeled and sliced
1
cup sour cream
Fresh cilantro leaves, if desired

Directions

  • 1 Heat oven to 375°F. Spray 12 regular-size muffins cups with cooking spray.
  • 2 Make potatoes as directed on box, omitting margarine. When done, place in large bowl.
  • 3 Using same skillet, cook onion over medium heat until soft, stirring occasionally. Add onion, green chiles and cheese to potatoes in bowl. Stir in beaten eggs. Divide mixture evenly among muffin cups, about 1/3 cup each. Press down into cups.
  • 4 Bake 25 to 30 minutes or until tops are golden brown and crispy. Cool 5 minutes. Serve with avocado, sour cream and cilantro.

Expert Tips

Substitute your favorite veggies in this savory cupcake; just be sure to cook them first in a skillet, and mix in with the potato mixture.
Got questions? Our experts have the answers. Ask Betty now.

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