ClovesThe Epicentre

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Cloves

What are Cloves?

The word ‘clove’ is from the Latin word for ‘nail’ – clavus. Cloves are native to the North Moluccas, the Spice Islands of Indonesia. It is cultivated in Brazil, the West Indies, Mauritius, Madagascar, India, Sri Lanka, Zanzibar and Pemba. The Chinese wrote of cloves as early as 400 BC. and there is a record from 200 BC of courtiers keeping cloves in their mouths to avoid offending the emperor while addressing him. Arab traders delivered cloves to the Romans. Cloves are the immature unopened flower buds of a tropical tree. When fresh, they are pink, dried, they turn to a rust-brown colour. Measuring 12-16 mm (1/2”-5/8”) long, they resemble small nails, with a tapered stem. The large end of the clove is the four-pointed flower bud. Bouquet: Warm, pungent and aromatic
Flavour: Sweetly pungent, astringent and strongly aromatic.
Hotness Scale: 5

Cooking with Cloves

 

Cloves can easily overpower a dish, particularly when ground, so only a few need be used. Whole cloves are often used to “stud” hams and pork, pushing the tapered end into the meat like a nail. A studded onion is frequently used to impart an elusive character to courts-bouillons, stocks and soups. Cloves are often used to enhance the flavour of game, especially venison, wild boar and hare. They are used in a number of spice mixtures including ras el hanout, curry powders, mulling spices and pickling spices. Cloves also figure in the flavour of Worcestershire sauce. They enjoy much popularity in North Africa and the Middle East where they are generally used for meat dishes, though rice is often aromatized with a few cloves.

Preparation and Storage

Cloves are best bought whole. As a powder flavour quickly deteriorates. Being extremely hard, it is difficult to grind cloves with a mortar and pestle so an electric grinder such as a coffee grinder is recommended. Store in an airtight container out of direct light.

Health Benefits of Cloves and Clove Oil

Folklore says that sucking on two whole Cloves without chewing or swallowing them helps to curb the desire for alcohol. Traditional Chinese physicians have long used cloves to treat indigestion, diarrhea, hernia, and ringworm, as well as athlete’s foot and other fungal infections. India’s traditional Ayurvedic healers have used Cloves since ancient times to treat respiratory and digestive ailments. The medieval German herbalists used cloves as part of anti-gout mixture. Early American Eclectic physicians used cloves to treat digestive complaints, and they added it to bitter herbal medicines to make them more palatable. They were also the first to extract clove oil from the herbal buds, which they used on the gums to relieve toothache. A few drops of the oil in water will stop vomiting, and an infusion will relieve nausea. Essential oil of clove is effective against strep, staph and pneumomocci bacterias. Contemporary herbalists recommend cloves for digestive complaints and its oil for toothache. The primary chemical constituents include eugenol, caryophyllene, and tannins.Cloves are said to have a positive effect on stomach ulcers, vomiting, flatulence, and to stimulate the digestive system. It has powerful local antiseptic and mild anesthetic actions.
Japanese researchers have discovered that like many spices, clove contains antioxidants. Antioxidants help prevent the cell damage that scientists believe eventually causes cancer. On the other hand, in laboratory tests, the chemical eugenol, has been found to be a weak tumor promoter, making clove one of many healing herbs with both pro- and anti-cancer effects. At this point, scientists aren’t sure which way the balance tilts. Until they are, anyone with a history of cancer should not use medicinal amounts of clove. For otherwise healthy non-pregnant, non-nursing adults, powdered clove is considered nontoxic. Additionally, dentists have used clove oil as an oral anesthetic. They also used it to disinfect root canals. Clove oil still is an active ingredient in several mouthwash products and a number of over-the-counter toothache pain-relief preparations. Cloves kill intestinal parasites and exhibits broad anti-microbial properties against fungi and bacteria, thus supporting its traditional use as a treatment for diarrhea, intestinal worms, and other digestive ailments. Like many culinary spices, Cloves helps relax the smooth muscle lining of the digestive tract. And finally, eating cloves is said to be aphrodisiac.

Plant Description and Cultivation

A conical tropical evergreen myrtaceous tree reaching heights of up to 14m (45 ft). The bark is gray, the leaves are a shiny dark green, elliptical in shape and very fragrant. Small crimson flowers grow in triple clusters at the ends of branches. The fruit is a purple drupe, about 2.5 cm (1”) long. Cloves grow in the tropics and best near the sea. Rainfall must be at least sixty inches per year and a dry season is needed for harvesting and curing. The clove clusters are picked by hand before the buds open and dried on palm mats.

Other Names

French: clou de girofle
German: Gewuzenelke
Italian: chiodo di garofano
Spanish: clavo de especia
Burmese: ley-nyin-bwint
Chinese: ding heung
Indian: lao(o)ng, laung lavang, lavungam
Thai: gahn plu

Scientific Name

Eugenia caryophyllus syn: E. caryophyllata, E . aromatica, Caryophyllus aromaticus, Syzgium aromaticum Fam: Myrtaceae

Recipes using Cloves

ClovesThe Epicentre

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Cloves

What are Cloves?

The word ‘clove’ is from the Latin word for ‘nail’ – clavus. Cloves are native to the North Moluccas, the Spice Islands of Indonesia. It is cultivated in Brazil, the West Indies, Mauritius, Madagascar, India, Sri Lanka, Zanzibar and Pemba. The Chinese wrote of cloves as early as 400 BC. and there is a record from 200 BC of courtiers keeping cloves in their mouths to avoid offending the emperor while addressing him. Arab traders delivered cloves to the Romans. Cloves are the immature unopened flower buds of a tropical tree. When fresh, they are pink, dried, they turn to a rust-brown colour. Measuring 12-16 mm (1/2”-5/8”) long, they resemble small nails, with a tapered stem. The large end of the clove is the four-pointed flower bud. Bouquet: Warm, pungent and aromatic
Flavour: Sweetly pungent, astringent and strongly aromatic.
Hotness Scale: 5

Cooking with Cloves

Quatre avantages de nettoyage de pissenlit

Dandelion greens Getty Images

Vous avez sans doute voir que les mauvaises herbes pissenlits embêtants vous empêche de perfection pelouse. Mais, ce que vous pourriez ne pas savoir, c'est les feuilles de pissenlit servent presque une multivitamine complète et un supplément minéral. Les feuilles, nommées d'après les dents de lion, sont riches en vitamines A, B, C et E et sont une source riche en calcium, magnésium, potassium, fer manganèse et le zinc. Similaire à la roquette dans la saveur, légère amertume du pissenlit est souvent compensée par la douceur de l'oignon, dont ils sont souvent sauté avec (voir recette ci-dessous). Encore sceptique? Voici quatre bonnes raisons de consommer ces merveilles de mauvaises herbes (et oui, ils sont disponibles dans les épiceries aussi): 1. Pissenlit contribue aux infections des voies urinaires. Feuilles de pissenlit est un diurétique, ce qui signifie qu'il favorise la miction contribuant ainsi à la perte de poids sans effets secondaires. Il supprime également les substances toxiques dans les reins et le système urinaire. De plus, ses propriétés désinfectantes inhiber la croissance bactérienne, empêchant les infections urinaires à venir. 2. Pissenlit aide à l'acné claire. L'acné est souvent causée par les changements hormonaux. Pendant les fluctuations hormonales, les glandes sébacées sécrètent l'huile extra. Lorsqu'il est mélangé avec la peau morte des pores peuvent se boucher, empêchant les substances toxiques de s'échapper. Ce blocage provoque une infection et les résultats dans l'acné. La nature diurétique et détoxifiant du pissenlit aide à réguler les hormones qui facilitent l'élimination des toxines par la transpiration, la bile et l'urine. 3. Pissenlit nourrit votre sang. Une tasse de feuilles de pissenlit a 1,7 mg de fer, près de 10 pour cent de l'apport quotidien en vitamine B, 32 pour cent de l'apport quotidien en vitamine C, en plus d'oméga-3 les acides gras et de protéines. Alors que le fer est la partie intégrante de l'hémoglobine dans le sang, les vitamines B et C sont essentielles à la formation des globules rouges qui contribue à réduire l'anémie (carence en fer) 4. Pissenlit peut réduire la pression artérielle. Feuilles de pissenlit, étant diurétique dans la nature, augmente la miction (à la fois en quantité et en fréquence) contribuant ainsi à abaisser la tension artérielle. La fibre de pissenlit est également utile dans la réduction de la pression artérielle de cholestérol diminuant ainsi. Jus de pissenlit est riche en potassium, ce qui est efficace pour abaisser la pression artérielle en remplaçant le sodium.
 possible sauté Pissenlit Pissenlit Verts savoir sauté Verts savoir Sauté Verts de pissenlit Cette recette est un de mes favoris pour detoxing parce que c'est tellement équilibré. Les champignons lui donnent une saveur de viande, vous obtenez une pointe d'amertume du pissenlit, une touche de chaleur à partir de l'ail et un peu de citron aigre de la douceur ainsi que de l'oignon.


 Ingrédients 10 feuilles de pissenlit tasses, difficiles tiges inférieures mis au rebut et les feuilles coupées transversalement en morceaux de 2 pouces
d'eau 2 litres (pour les verts d'ébullition)
 3 c extra vierge huile d'olive
 2 gousses d'ail, émincé
 2 tasses de champignons shiitake, hachés
 2 tasses d'oignon rouge, haché
 graines de citrouille 1/4 tasse ou graines de chanvre
 1 jus de citron
 1/4-1/2 cuillère à café de sel gris ou rose non raffinés
 Itinéraire
 1. Pour réduire l'amertume, faire bouillir les feuilles de pissenlit avance. (Si vous n'avez pas l'esprit de la pleine saveur amère, ignorez cette étape.)
 2. Porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter pissenlits et laisser cuire à découvert, jusqu'à ce que les côtes soient tendres (environ 5 minutes).
 3. Évacuer le liquide dans une passoire, attraper le surplus d'eau dans une casserole deuxième à être enregistré en tant que thé de pissenlit thérapeutique. Appuyez sur l'excès d'eau.
 4. Chauffer l'huile dans une poêle 12 pouces épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il miroite, puis faire revenir l'ail et les oignons, en remuant, jusqu'à ce que doré pâle (environ 45 secondes).
 5. Ajouter les champignons hachés et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
 6. Ajouter les verts et le sel de mer et faire sauter jusqu'à recouvert d'huile et chauffé à (environ 3 minutes).
 7. Servir chaud ou froid avec une garniture de graines et de jus de citron frais.
 Donne 8 portions

Quatre avantages de nettoyage de pissenlit

Dandelion greens Getty Images

Vous avez sans doute voir que les mauvaises herbes pissenlits embêtants vous empêche de perfection pelouse. Mais, ce que vous pourriez ne pas savoir, c'est les feuilles de pissenlit servent presque une multivitamine complète et un supplément minéral. Les feuilles, nommées d'après les dents de lion, sont riches en vitamines A, B, C et E et sont une source riche en calcium, magnésium, potassium, fer manganèse et le zinc. Similaire à la roquette dans la saveur, légère amertume du pissenlit est souvent compensée par la douceur de l'oignon, dont ils sont souvent sauté avec (voir recette ci-dessous). Encore sceptique? Voici quatre bonnes raisons de consommer ces merveilles de mauvaises herbes (et oui, ils sont disponibles dans les épiceries aussi): 1. Pissenlit contribue aux infections des voies urinaires. Feuilles de pissenlit est un diurétique, ce qui signifie qu'il favorise la miction contribuant ainsi à la perte de poids sans effets secondaires. Il supprime également les substances toxiques dans les reins et le système urinaire. De plus, ses propriétés désinfectantes inhiber la croissance bactérienne, empêchant les infections urinaires à venir. 2. Pissenlit aide à l'acné claire. L'acné est souvent causée par les changements hormonaux. Pendant les fluctuations hormonales, les glandes sébacées sécrètent l'huile extra. Lorsqu'il est mélangé avec la peau morte des pores peuvent se boucher, empêchant les substances toxiques de s'échapper. Ce blocage provoque une infection et les résultats dans l'acné. La nature diurétique et détoxifiant du pissenlit aide à réguler les hormones qui facilitent l'élimination des toxines par la transpiration, la bile et l'urine. 3. Pissenlit nourrit votre sang. Une tasse de feuilles de pissenlit a 1,7 mg de fer, près de 10 pour cent de l'apport quotidien en vitamine B, 32 pour cent de l'apport quotidien en vitamine C, en plus d'oméga-3 les acides gras et de protéines. Alors que le fer est la partie intégrante de l'hémoglobine dans le sang, les vitamines B et C sont essentielles à la formation des globules rouges qui contribue à réduire l'anémie (carence en fer) 4. Pissenlit peut réduire la pression artérielle. Feuilles de pissenlit, étant diurétique dans la nature, augmente la miction (à la fois en quantité et en fréquence) contribuant ainsi à abaisser la tension artérielle. La fibre de pissenlit est également utile dans la réduction de la pression artérielle de cholestérol diminuant ainsi. Jus de pissenlit est riche en potassium, ce qui est efficace pour abaisser la pression artérielle en remplaçant le sodium.
 possible sauté Pissenlit Pissenlit Verts savoir sauté Verts savoir Sauté Verts de pissenlit Cette recette est un de mes favoris pour detoxing parce que c'est tellement équilibré. Les champignons lui donnent une saveur de viande, vous obtenez une pointe d'amertume du pissenlit, une touche de chaleur à partir de l'ail et un peu de citron aigre de la douceur ainsi que de l'oignon.

Four cleansing benefits of dandelion

Dandelion greens Getty Images

You probably view dandelions as pesky weeds keeping you from lawn perfection. But, what you might not know is dandelion greens serve up almost a full multivitamin and mineral supplement. The leaves, named after lion’s teeth, are packed with vitamins A, B, C and E and are a rich source of calcium, magnesium, potassium, manganese iron, and zinc. Similar to arugula in flavour, the dandelion's slight bitterness is often offset with the sweetness of onion, which they're often sautéed with (see recipe below). Still skeptical? Here are four reasons to consume these weedy wonders (and yes, they’re available at grocery stores too): 1. Dandelion helps with urinary tract infections. Dandelion leaf is a diuretic, meaning it promotes urination thereby helping weight loss without side effects. It also removes toxic substances from the kidneys and entire urinary system. Plus, its disinfectant properties inhibit bacterial growth, preventing future UTIs. 2. Dandelion helps clear acne. Acne is often caused by hormonal changes. During hormonal fluctuations, the sebaceous glands secrete extra oil. When mixed with dead skin the pores can get blocked, preventing toxic substances from escaping. This blockage causes infection and results in acne. The diuretic and detoxing nature of dandelion helps to regulate hormones facilitating removal of toxins through sweat, bile and urine. 3. Dandelion nourishes your blood. One cup of dandelion greens has 1.7 mg of iron, almost 10 percent of your daily vitamin B, 32 percent of your daily vitamin-C, plus omega-3 fatty acids and protein. While iron is the integral part of hemoglobin in the blood, vitamins B and C are essential for formation of red blood cells helping to reduce anemia (an iron deficiency) 4. Dandelion can reduce blood pressure. Dandelion leaf, being diuretic in nature, increases urination (both in quantity and frequency) thus helping lower high blood pressure. The fibre in dandelion is also helpful in reducing cholesterol thereby lowering blood pressure. Dandelion juice is high in potassium, which is effective in lowering blood pressure by replacing sodium.
 Super Sauteed Dandelion Greens Super Sauteed Dandelion Greens Super Sautéed Dandelion Greens This recipe is one of my favourites for detoxing because it's so balanced. The mushrooms lend it a meaty flavour, you get a hint of bitterness from the dandelion, a touch of heat from the garlic and a bit of sour from the lemon as well as sweetness from the onion.


 Ingredients 10 cups dandelion greens, tough lower stems discarded and leaves cut crosswise into 2 inch pieces
2 litres water (for boiling greens)
 3 tbsp extra-virgin olive oil
 2 garlic cloves, sliced very thin
 2 cups shitake mushrooms, chopped
 2 cups red onion, chopped
 1/4 cup pumpkin seeds or hemp seeds
 Juice of 1 lemon
 1/4 – 1/2 tsp grey or pink unrefined salt
 Directions
 1. To reduce the bitterness, boil the dandelion greens ahead. (If you don't mind the full bitter flavour, skip this step.)
 2. Bring 2 litres of water to a boil. Add dandelions and cook uncovered, until ribs are tender (about 5 minutes).
 3. Drain liquid in a colander, catching the extra water in a second pot to be saved as therapeutic dandelion tea. Press out excess water.
 4. Heat oil in a 12 inch heavy skillet over medium heat until it shimmers, then cook garlic and onions, stirring, until pale golden (about 45 seconds).
 5. Add the chopped mushrooms and sauté for 5 minutes until soft.
 6. Add greens and sea salt and sauté until coated with oil and heated through (about 3 minutes).
 7. Serve warm or cold with a garnish of seeds and squeeze of fresh lemon juice.
 Makes 8 servings

Four cleansing benefits of dandelion

Dandelion greens Getty Images

You probably view dandelions as pesky weeds keeping you from lawn perfection. But, what you might not know is dandelion greens serve up almost a full multivitamin and mineral supplement. The leaves, named after lion’s teeth, are packed with vitamins A, B, C and E and are a rich source of calcium, magnesium, potassium, manganese iron, and zinc. Similar to arugula in flavour, the dandelion's slight bitterness is often offset with the sweetness of onion, which they're often sautéed with (see recipe below). Still skeptical? Here are four reasons to consume these weedy wonders (and yes, they’re available at grocery stores too): 1. Dandelion helps with urinary tract infections. Dandelion leaf is a diuretic, meaning it promotes urination thereby helping weight loss without side effects. It also removes toxic substances from the kidneys and entire urinary system. Plus, its disinfectant properties inhibit bacterial growth, preventing future UTIs. 2. Dandelion helps clear acne. Acne is often caused by hormonal changes. During hormonal fluctuations, the sebaceous glands secrete extra oil. When mixed with dead skin the pores can get blocked, preventing toxic substances from escaping. This blockage causes infection and results in acne. The diuretic and detoxing nature of dandelion helps to regulate hormones facilitating removal of toxins through sweat, bile and urine. 3. Dandelion nourishes your blood. One cup of dandelion greens has 1.7 mg of iron, almost 10 percent of your daily vitamin B, 32 percent of your daily vitamin-C, plus omega-3 fatty acids and protein. While iron is the integral part of hemoglobin in the blood, vitamins B and C are essential for formation of red blood cells helping to reduce anemia (an iron deficiency) 4. Dandelion can reduce blood pressure. Dandelion leaf, being diuretic in nature, increases urination (both in quantity and frequency) thus helping lower high blood pressure. The fibre in dandelion is also helpful in reducing cholesterol thereby lowering blood pressure. Dandelion juice is high in potassium, which is effective in lowering blood pressure by replacing sodium.
 Super Sauteed Dandelion Greens Super Sauteed Dandelion Greens Super Sautéed Dandelion Greens This recipe is one of my favourites for detoxing because it's so balanced. The mushrooms lend it a meaty flavour, you get a hint of bitterness from the dandelion, a touch of heat from the garlic and a bit of sour from the lemon as well as sweetness from the onion.

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Bon Voyage everyone going south this winter!

Faites vos propres Cordials

J'ai trouvé ces merveilleuses recettes sur le site Mentor Herb.

Check them out Vous trouverez beaucoup de bons conseils sur les herbes là-bas!
Il ya trois étapes principales pour faire les sirops. Trempage - dans cette étape, les ingrédients sont trempés dans l'alcool (habituellement la vodka ou du cognac, mais vous pouvez essayer ce que vous voulez) . édulcoration - généralement un sirop de sucre est utilisé, mais le sirop d'érable est un excellent substitut. Le miel peut aussi être utilisé. Vieillissement - Les saveurs tout à améliorer considérablement avec l'âge. Généralement 2 à 4 semaines est bon. J'aime le mien laisser plus longtemps si possible.

 Kahlua recette , Susanna Reppert (therosemaryhouse.com)

• 2 eau C
• 2 sucre C
• 1/2 C café sèche instantanée (une torréfaction foncée est le meilleur)
• 1 frais gousse de vanille , haché
• 1-1/2 C vodka

Trancher ouvrir et gratter la gousse de vanille dans l'eau. Le plus vous gratter / couper la fève de plus la saveur que vous aura communiqué. Faire bouillir la fève de l'eau, le sucre et la vanille pendant 10 minutes. Éteindre le feu et ajouter lentement le café instantané et continuer à remuer.
Laisser refroidir et mélanger ce sucre / café / sirop de vanille avec de la vodka. Il a un goût délicieux tout de suite mais améliore et adoucit à mesure qu'il vieillit. Si vous voulez une souche produit nettoyant les particules de vanille. Si vous voulez un goût encore plus lisse ajouter 1 t de glycérine au mélange fini. Rendement: environ 4 tasses.
Astuce: Verser sur la crème glacée. Oh mon Dieu .... Liqueur de thé , Susanna Reppert
 

• 1 thé T de bonne qualité laisse, nous aimons Earl Grey ou darjeeling
• 1 ½ C vodka
• ½ sirop de sucre C
• Raides les feuilles dans de la vodka pour 24 heures seulement.
• Souche, filtrer et ajouter le sirop de sucre. Prêt en 24 heures!

C'est Berry Bon , Susanna Reppert

• Forfait de 10 oz de baies, fraises, framboises ou fruits (frais ou congelés)
• 1 ½ C Vodka
• ¼ de sirop de sucre C
• Baies escarpées et le jus dans la vodka pendant une semaine.
• Souche et le filtre.
• Goûter et ajouter du sirop de sucre si nécessaire.

Remarque: Beaucoup de petits fruits congelés sont pré-sucré.
Et certains de mes favoris personnels:
Cordial sureau

• 1pint baies de sureau fraîches ou 1 tasse de baies séchées
• 1 Brandy preuve pinte 80
• 1 pinte de sirop d'érable
• 3-5 bâtons de cannelle
• quelques tranches de gingembre frais
• 2 gousses de cardamome
• le zeste d'un citron

Mettez les baies de sureau dans un bocal quart et se débrouiller bien. Ajouter les bâtons de cannelle. Puis ajouter parties égales brandy et le sirop d'érable jusqu'à ce que le pot est plein. Couvrir hermétiquement. Laisser macérer pendant 6 à 8 semaines, en secouant doucement de quelques jours. Strain & bouteille.
Chocolat cerise cordiale

• 2 pintes griottes dénoyautées
• 1/2 tasse de fèves de cacao
• 1 gousse de vanille
• 1 Brandy qt
• 1 pinte de sirop d'érable

Embrouiller les cerises dans 1/2 gallon pot à large ouverture. Ajouter les pépites de cacao, le brandy et le sirop d'érable. Mélangez bien. Mettre le couvercle et attendez. Ce besoin à l'âge de 6 semaines.
Nectar de Vénus Cordial
Cette boisson doit être faite au début de Janvier pour la mi-Février, mais il sera intéressant. Les fleurs lui donner une belle couleur rose foncé, et peut être servi avec du soda au gingembre et tranches de citron vert.
Les ingrédients suivants doivent être placés dans un bocal ½ gallon avec un couvercle hermétique qui permet de secouer. N'oubliez pas d'étiqueter et dater le bocal. Mettez l'abri du soleil pendant qu'il est assis pendant 1-6 semaines. Agiter de temps en temps. Toutes les herbes et les fleurs sont sèches.

• 1 quinte de vodka de qualité ½ c pétales de roses rouges
• ½ c ½ c fleurs d'hibiscus rose hanches
• ½ c ¼ c menthe granulé zeste d'orange
• ¼ c écorce de cannelle copeaux

Après la séance de ce mélange est prêt à décanter. Filtrer à travers une étamine fine ou de mousseline dans un pichet assez grand pour aussi détenir les 5 autres tasses de Grand Marnier et le sirop simple (ci-dessous).

• 1 c Grand Marnier
• 4 c sirop fait à partir d'eau 2 c, 2 c à sucre.
• 1 T soit l'eau de rose ou de l'eau de fleur d'oranger.

 
Ajouter ces ingrédients au mélange de vodka et bien mélanger. Permettre que cette reposer pendant une quinzaine de jours pour que les saveurs se bien connaître. Verser dans de belles bouteilles, bouchons, étiquettes, et en profiter.
Limoncello Lavande

• Zest à partir de 10 citrons
• 1 vodka cinquième
• 1 tasse de bourgeons de lavande
• 3 tasses de sucre
• 4 tasses d'eau

1. D'abord infuser la lavande dans la vodka pendant 24 heures. Égoutter. Si vous laissez la lavande plus, il fait trop médicament pour mes goûts.
2. Ensuite, infuser le zeste de citron dans la vodka pendant une semaine, et la souche.
3. Faire un sirop simple avec le sucre et l'eau, faire bouillir doucement pendant 15 minutes sans remuer. Refroidir bien, et ajouter la vodka infusée. Laissez ce mélange à forte ensemble pendant au moins 2 semaines. Servir froid glace.
4. Suppléant feuilles de géranium rose de bourgeons de lavande pour un vrai régal!

Faites vos propres Cordials

J'ai trouvé ces merveilleuses recettes sur le site Mentor Herb.

Check them out Vous trouverez beaucoup de bons conseils sur les herbes là-bas!
Il ya trois étapes principales pour faire les sirops. Trempage - dans cette étape, les ingrédients sont trempés dans l'alcool (habituellement la vodka ou du cognac, mais vous pouvez essayer ce que vous voulez) . édulcoration - généralement un sirop de sucre est utilisé, mais le sirop d'érable est un excellent substitut. Le miel peut aussi être utilisé. Vieillissement - Les saveurs tout à améliorer considérablement avec l'âge. Généralement 2 à 4 semaines est bon. J'aime le mien laisser plus longtemps si possible.

 Kahlua recette , Susanna Reppert (therosemaryhouse.com)

Make your own Cordials

I found these wonderful recipes in the Herb Mentor website.

Check them out You will find many good tips about Herbs over there!
There are three main steps to making cordials.
Steeping - in this step, the ingredients are steeped in the alcohol (usually vodka or brandy, but you can try anything you like).
Sweetening - typically a sugar syrup is used, but maple syrup is a great substitute.  Honey can also be used.
Aging - The flavors all improve tremendously with age.  Generally 2 to 4 weeks is good.  I like to leave mine longer, if possible.



  Kahlua Recipe, Susanna Reppert (therosemaryhouse.com)

• 2 C water
• 2 C sugar
• 1/2 C dry instant coffee (a dark roast is best)
• 1 fresh vanilla bean, chopped
• 1-1/2 C vodka

Slice open and scrape the vanilla bean into the water. The more you scrape/chop the bean the more flavor you will release. Boil the water, sugar and vanilla bean together for 10 minutes. Turn off heat and slowly add the instant coffee and keep stirring.
Allow to cool and combine this sugar/coffee/vanilla syrup with the vodka. It tastes yummy right away but improves and mellows as it ages. If you want a cleaner product strain out the vanilla particles. If you want an even smoother taste add 1 t glycerin to the finished blend. Yield: about 4 cups.
Tip: Drizzle over ice cream. Oh my goodness....
 
Tea Liqueur, Susanna Reppert

• 1 T good quality tea leaves, we like earl grey or darjeeling
• 1 ½ C vodka
• ½ C sugar syrup
• Steep the leaves in the vodka for 24 hours only.
• Strain, filter, and add sugar syrup. Ready in 24 hours!

It's Berry Good, Susanna Reppert

• 10 oz package of berries, strawberry, raspberry or any berry (fresh or frozen)
• 1 ½ C Vodka
• ¼ C sugar syrup
• Steep berries and the juice in the vodka for one week.
• Strain and filter.
• Taste and add sugar syrup as needed.

Note: Many frozen berries are pre-sugared.
And some of my own personal favorites:
Elderberry Cordial

• 1pint fresh elderberries OR 1 cup dried berries
• 1 pint 80 proof brandy
• 1 pint Maple syrup
• 3-5 cinnamon sticks
• a few slices of fresh ginger
• 2 cardamom pods
• the zest of one lemon

Put elderberries in a quart jar & muddle well.  Add cinnamon sticks.  Then add equal parts brandy & maple syrup until the jar is full.  Cover tightly.  Macerate for 6 to 8 weeks, shaking gently every few days.  Strain & bottle.
Chocolate Cherry Cordial

• 2 pints pitted sour cherries
• 1/2 cup cacao nibs
• 1 vanilla bean
• 1 qt brandy
• 1 qt maple syrup

Muddle cherries in 1/2 gallon wide-mouth jar. Add cacao chips, brandy & maple syrup.  Stir well.  Put on the lid and wait.  This needs to age for 6 weeks.
Nectar of Venus Cordial
This beverage needs to be made up early in January for use mid- February, but it will be worthwhile. The flowers give it a beautiful deep pink color, and can be served with ginger ale and lime slices.
The following ingredients should be placed in a ½ gallon jar with a tight fitting lid that allows for shaking. Be sure to label and date the jar. Put out of sunlight while it sits for 1-6 weeks. Shake occasionally. All herbs and flowers are dry.

• 1 fifth of good quality vodka ½ c red rose petals
• ½ c hibiscus flowers ½ c rose hips
• ½ c spearmint ¼ c granulated orange peel
• ¼ c cinnamon bark chips

After sitting this mixture is ready to decant. Strain through fine cheesecloth or muslin into a pitcher large enough to also hold the additional 5 cups of Grand Marnier and simple syrup (below).

• 1 c Grand Marnier
• 4 c simple syrup made from 2 c water, 2 c sugar.
• 1 T either rose water or orange blossom water.

 
Add these ingredients to the vodka mixture and blend well. Allow this to rest for a couple of weeks so that the flavors can become well acquainted. Pour into beautiful bottles, cork, label, and enjoy.
Lavender Limoncello

• Zest from 10 lemons
• 1 fifth vodka
• 1 cup lavender buds
• 3 cups sugar
• 4 cups water

1. First infuse the lavender in the vodka for 24 hours.  Strain.  If you leave the lavender longer, it gets too medicinal for my tastes.
2. Next, infuse the lemon zest in the vodka for one week, and strain.
3. Make a simple syrup with the sugar and water, boiling gently for 15 minutes without stirring.  Cool well, and add the infused vodka.  Allow this mixture to steep together for at least 2 weeks.  Serve ice cold.
4. Substitute rose geranium leaves for lavender buds for a real treat!

Make your own Cordials

I found these wonderful recipes in the Herb Mentor website.

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There are three main steps to making cordials.
Steeping - in this step, the ingredients are steeped in the alcohol (usually vodka or brandy, but you can try anything you like).
Sweetening - typically a sugar syrup is used, but maple syrup is a great substitute.  Honey can also be used.
Aging - The flavors all improve tremendously with age.  Generally 2 to 4 weeks is good.  I like to leave mine longer, if possible.



  Kahlua Recipe, Susanna Reppert (therosemaryhouse.com)

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