Dec 18, 2012

Stuffed Pork Loin with Cider Gravy - Holiday Recipes - Delish.ca

Stuffed Pork Loin with Cider Gravy - Holiday Recipes - Delish.ca 

stuffed pork loin with cider gravyTina Rupp

Serves: 8 
Total Time: 3 hr
Prep Time: 1 hr
Cook Time: 2 hr
Oven Temp: 450

Ingredients






  • 1/2 cup(s) diced dried apricots
  • 1/2 cup(s) orange-flavored dried cranberries
  • 1/2 cup(s) light rum
  • 6 tablespoon(s) unsalted butter
  • 5 slice(s) white bread, crusts removed, cut into 1/2-inch cubes
  • 1/3 cup(s) shelled pistachio nuts, papery skins rubbed off
  • 2 leeks (white and light green parts), washed well, quartered lengthwise and thinly sliced crosswise
  • 1/2 cup(s) finely diced carrots
  • 1/2 cup(s) finely diced celery
  • 3 tablespoon(s) chopped fresh sage
  • 1 teaspoon(s) kosher salt
  • 3/4 teaspoon(s) freshly ground pepper
  • 1 (3 1/2-lb) boneless center-cut pork loin roast, butterflied
Cider Gravy:
  • 1/4 cup(s) unsalted butter
  • 1/4 cup(s) flour
  • 1 shallot, minced
  • 2 cup(s) reduced-sodium beef broth
  • 2 cup(s) apple cider
  • 2 teaspoon(s) honey-Dijon mustard
  • Mashed sweet potatoes (optional), for serving
  • Sautéed Brussels sprouts (optional), for serving

Directions
  1. Combine apricots, cranberries and rum in a glass bowl; microwave on HIGH 2 minutes, until rum is very hot. Stir; let mixture steep 20 minutes, or until most of the rum is absorbed.
  2. Melt 2 tablespoons of the butter in a large skillet over medium heat; add bread cubes and pistachios. Sautè 4 to 6 minutes, tossing cubes frequently until lightly browned. Transfer mixture to a medium bowl. Melt 3 more tablespoons butter in same skillet over medium heat; stir in leeks, carrot, celery, sage and 1/4 teaspoon each salt and pepper. Cover skillet, reduce heat to low and cook 6 minutes, stirring once or twice. Stir in apricots, cranberries and any rum remaining in bowl. Cover skillet; continue to cook 6 minutes, until leeks are very tender. Add leek mixture to bread mixture; toss. Let stuffing cool.
  3. Heat oven to 450 degrees F. Open the butterflied pork loin roast fat-side down on a work surface with a long side facing you. Using a meat mallet, gently pound the meat so that it is even and lays flat. Sprinkle the meat with another 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Mound the stuffing lengthwise in a 2-inch-wide mound down the center of the pork. Roll up the pork by bringing both long sides up and over the stuffing; turn roast fat-side up. Tie the roast firmly with kitchen twine every 2-inches to make a compact cylinder. Season the outside of the roast with remaining salt and pepper. Smear remaining 1 tablespoon butter over top of roast. Place fat-side down in large roasting pan.
  4. Roast 20 minutes. Turn roast fat-side up. Lower the oven temperature to 300 degrees F; continue to roast about 1 hour and 10 minutes longer or until an instant-read thermometer registers 155 degrees F in the thickest part of the meat. Remove from oven; transfer roast to a cutting board and loosely tent with foil. Let rest 20 minutes. Pour drippings from roasting pan into a glass measure; discard fat and reserve drippings for gravy.
  5. To make cider gravy: Melt butter in a medium saucepan over medium heat; stir in flour, then shallot. Cook mixture 6 to 8 minutes until roux is light golden brown. Slowly whisk in beef broth and cider; bring to a boil, reduce heat to low and simmer 5 minutes. Whisk in mustard until blended. Continue to simmer 3 to 5 minutes; remove from heat. Stir in reserved drippings and any accumulated juices from cutting board.
  6. Cut pork into thick slices. Spoon cider gravy around pork. Serve with mashed sweet potatoes and Brussels sprouts, if desired.

Portions: 8 
Temps total: 3 h
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 2 h
Température du four: 450

Ingrédients





  • 1/2 tasse (s) en dés d'abricots secs
  • 1/2 tasse (s) à saveur d'orange canneberges séchées
  • 1/2 tasse (s) de rhum léger
  • 6 cuillère à soupe (s) de beurre non salé
  • 5 tranche (s) de pain blanc , des croûtes enlevées, coupées en cubes 1/2-inch
  • 1/3 tasse (s) de pistaches décortiquées , les peaux comme du papier déteint
  • 2 poireaux (blancs et légers parties vertes) , bien lavés, coupés en longueur et tranché finement en travers
  • 1/2 tasse (s) de carottes coupées en petits dés
  • 1/2 tasse (s) de céleri coupé en petits dés
  • 3 cuillère à table (s) de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à thé (s) de sel kasher
  • 3/4 cuillère à thé (s) de poivre fraîchement moulu
  • 1 (3 1/2-lb) désossé coupe du centre rôti de longe de porc , butterflied
Sauce cidre:
  • 1/4 tasse (s) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (s) farine
  • 1 échalote , émincée
  • 2 tasse (s) de bouillon de boeuf faible en sodium
  • 2 tasse (s) de cidre de pomme
  • 2 cuillère à thé (s) de moutarde de Dijon au miel
  • Purée de patates douces (en option) , pour servir
  • Sauté de choux de Bruxelles (en option) , pour servir

Instructions
  1. Mélanger les abricots, les canneberges et le rhum dans un bol en verre, micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 2 minutes, jusqu'à ce que le rhum est très chaud. Remuer et laisser raides mélange 20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du rhum est absorbée.
  2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les cubes de pain et les pistaches. Faire revenir 4 à 6 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cubes soient légèrement dorés. Transférer le mélange dans un bol moyen. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre plus dans la même poêle, à feu moyen, en remuant pour les poireaux, les carottes, le céleri cuillère à café de sauge et 1/4 de sel et de poivre. Couvrir la poêle, baisser le feu à doux et cuire 6 minutes, en remuant une ou deux fois. Incorporer les abricots, canneberges et tout en restant dans un bol de rhum. Couvrir la poêle et continuez à cuire 6 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter le mélange de poireaux au mélange de pain et mélanger. Laissez refroidir la farce.
  3. Préchauffer le four à 450 degrés F. Ouvrez le filet rôti de porc papillon côté gras vers le bas sur une surface de travail avec un grand côté face à vous. L'aide d'un maillet à viande, doucement pilonner la viande de sorte qu'il est encore et repose à plat. Saupoudrez la viande avec une autre cuillère à café de poivre à thé de sel 1/2 et 1/4. Mound la farce en longueur dans un monticule de 2 pouces de large en bas au centre de la viande de porc. Rouler la viande de porc en amenant les deux longs côtés et sur la farce, tourner rôti côté gras vers le haut. Attachez solidement le rôti avec de la ficelle de cuisine tous les pouces 2-pour faire un cylindre compact. Saison de l'extérieur du rôti avec le reste du sel et du poivre. Frottis reste, soit 1 cuillère à soupe de beurre sur le dessus du rôti. Lieu côté gras vers le bas dans une grande rôtissoire.
  4. Faire rôtir 20 minutes. Tournez rôti côté gras vers le haut. Baissez la température du four à 300 degrés F; poursuivre la cuisson environ 1 heure et 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 155 degrés F dans la partie la plus épaisse de la viande. Retirer du four et rôti de transfert à une planche à découper et recouvrir de papier aluminium sans serrer. Laisser reposer 20 minutes. Verser jus de cuisson de la rôtissoire dans une mesure en verre et jeter aux graisses qui s'égouttent et réserver pour la sauce.
  5. Pour faire une sauce cidre: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant la farine, puis l'échalote. Faire cuire le mélange 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le roux est légèrement dorée. Verser lentement le bouillon de boeuf et le cidre et porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Fouetter la moutarde jusqu'à consistance homogène. Continuer à mijoter 3 à 5 minutes, retirer du feu. Incorporer le jus de cuisson réservé et son jus de planche à découper.
  6. Couper le porc en tranches épaisses. Sauce cidre cuillère autour du porc. Servir avec purée de patates douces et les choux de Bruxelles, si désiré.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...